DANANG FORUM
Trở lại   DaNang Forum > MIỀN TRUNG Online > VĂN HÓA ĐÓ ĐÂY! > Huế của một thời

Gởi Ðề Tài Mới  Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #1  
Cũ 23-09-2012, 12:16 PM
rcp's Avatar
rcp rcp vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Hỏa Sơn
 
Tham gia ngày: Oct 2008
Bài gởi: 1,518
Cảm ơn: 3,470
Được cảm ơn 2,571/978 bài viết
rcp is on a distinguished road
Mặc định Những loại bánh ngon có tên lạ

Xứ Huế có loại bánh nghe tên kỳ lạ mà ăn rất ngon như bánh ít, bánh ướt, bánh nậm…


1. Bánh ít, ram
Không ai biết vì sao cái tên bánh là "ít", phải chăng vì cái bánh nhỏ, làm bằng một dúm bột tẻo teo! Bánh ít đem chiên (người Huế gọi là ram) sẽ trở thành bánh ram. Hai thứ bánh ít, ram này ăn kèm với nhau, gọi chung là bánh ít ram.

Bánh ram ít. Ảnh: Vũ Hảo.

Bánh ít được chế biến từ nguyên liệu chính là gạo nếp, bột đậu xanh và bột tôm, thường được ăn kèm với nước chấm chua ngọt. Phải chọn gạo nếp chuẩn, xay bằng nước mịn, lọc lấy phần tinh. Đậu xanh hấp chín, xát nhuyễn làm nhân. Nhồi bột nhuyễn, bắt đầu vo viên nhỏ thành những chiếc bánh bột nếp, bên trong là nhân đậu xanh, sau đó hấp trong vòng 20 phút.

Đến phần bánh ram, người ta dùng loại vỏ bột nếp dẻo ấy bọc nhân tôm, thịt (đã xào với dầu, nước mắm, hành tỏi), sau đó đem ram (chiên). Khi chiên lên màu của bánh ram giòn vàng. Lúc bày ra đĩa, đặt bánh ram trên bánh ít, rắt lên những chiếc bánh một lớp bột tôm (đã chấy). Bánh ram, ít được ăn với nước chấm chua ngọt.


2. Bánh ướt
Tên là bánh ướt nhưng nó mềm, dịu chứ không ướt tí nào. Bánh được chế biến bằng bột gạo, hình tròn, mỏng, có bán sẵn ở chợ. Rất đơn giản, có thể làm bánh ướt không nhân, chấm với nước mắm ớt chanh tỏi. Cầu kỳ hơn, còn các món khác như: bánh ướt tôm chấy, bánh ướt thịt nướng, bánh ướt thịt lợn… Mỗi món cần có một thứ nước chấm được pha chế khác nhau.

Bánh ướt. Ảnh: Vũ Hảo.

Bánh ướt tôm ăn với nước mắm chanh tỏi. Thường lúc nấu tôm, lấy bớt một ít nước tôm hòa với nước mắm để có vị ngọt thanh hơn. Bánh ướt thịt lợn thì chấm với nước mắm ớt, chanh, tỏi thật cay.

Còn bánh ướt thịt nướng thì chấm với nước tương. Cách làm nước tương rất tỉ mỉ: gan lợn bằm nhỏ, tỏi giã nhỏ, mè rang chín. Cho vài muỗng dầu ăn vào chảo bắc lên bếp, dầu sôi cho tỏi vào, rồi đổ thêm tương, gan, mè, đường… để sôi một lát cho thấm là ăn được.


3. Bánh nậm
Bánh Nậm. Ảnh: Vũ Hảo.

“Nậm” - một cái tên thật kỳ lạ, chẳng thể cắt nghĩa. Bánh nậm làm bằng bột gạo, nhân tôm và gói bằng lá dong. Bột gạo hòa tan với nước, nêm thêm bột ngọt, muối, bắc lên bếp khuấy đều. Khi bột đã nhuyễn và dẻo lấy muỗng trải ra tấm lá dong, bột có màu trắng, dẻo. Sau đó rắc lên mặt bánh một lớp nhân tôm, thịt (bánh chay thì dùng nhân đậu xanh). Gói bánh lại đem hấp khoảng 10 phút. Bánh nậm chấm với nước mắm mặn, ớt cay.
Bài và ảnh Vũ Hảo
Trả Lời Với Trích Dẫn
Có 2 bạn đã cảm ơn rcp về bài viết này, gồm:
degiocuondi (26-09-2012), mulove (24-09-2012)
  #2  
Cũ 26-09-2012, 08:40 PM
degiocuondi's Avatar
degiocuondi degiocuondi vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Mộc Sơn
 
Tham gia ngày: Dec 2009
Đến từ: Huế
Tuổi: 28
Bài gởi: 261
Cảm ơn: 1,577
Được cảm ơn 468/171 bài viết
degiocuondi is on a distinguished road
Gửi tin nhắn qua Yahoo chát tới degiocuondi
Mặc định Ðề: Những loại bánh ngon có tên lạ

Ăn hoài nhưng nhìn hình ảnh của anh rcp vẫn thấy thèm
Nhà mình ai muốn thưởng thức cứ ra Huế pm gió, gió dẫn đi ăn thoải mái luôn.
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #3  
Cũ 26-09-2012, 11:17 PM
lanphuong1004's Avatar
lanphuong1004 lanphuong1004 vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Huyền Không Động
 
Tham gia ngày: Aug 2012
Đến từ: Chưa cập nhập
Bài gởi: 4
Cảm ơn: 0
Được cảm ơn 4/2 bài viết
lanphuong1004 is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Những loại bánh ngon có tên lạ

Bánh ít thì có nghe tên rồi :d
nhưng mà chưa có được ăn.
Bánh ướt trông giống bánh khoái lá thì là, bánh cuốn nhỉ?
Miền trung là xứ sở của ẩm thực mà, bao nhiêu là loại bánh ngon
Trả Lời Với Trích Dẫn
Bạn lanphuong1004 đã nhận được cảm ơn về bài viết này từ:
degiocuondi (05-10-2012)
  #4  
Cũ 28-09-2012, 06:56 PM
tran_kio's Avatar
tran_kio tran_kio vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Huyền Không Động
 
Tham gia ngày: Apr 2012
Đến từ: sơn trà
Bài gởi: 20
Cảm ơn: 17
Được cảm ơn 12/8 bài viết
tran_kio is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Những loại bánh ngon có tên lạ

Ơ...Chớ bánh ít này không phải đen đen ngọt ngọt, được gói bằng lá chuối, cùng loại với bánh ít lá gai Quảng Ngãi àh...

Trả Lời Với Trích Dẫn
Bạn tran_kio đã nhận được cảm ơn về bài viết này từ:
degiocuondi (05-10-2012)
  #5  
Cũ 09-01-2014, 04:55 PM
sotaydulich's Avatar
sotaydulich sotaydulich vẫn chưa có mặt trong diễn đàn
Huyền Không Động
 
Tham gia ngày: Feb 2012
Đến từ: Chưa cập nhập
Bài gởi: 5
Cảm ơn: 0
Được cảm ơn 0/0 bài viết
sotaydulich is on a distinguished road
Mặc định Ðề: Những loại bánh ngon có tên lạ

Chẹp chẹp, nghe tả ngon quá ! mai phải ăn bánh ướt !
Trả Lời Với Trích Dẫn
Gởi Ðề Tài Mới  Trả lời

Chia sẻ chủ đề này đến các mạng Xã hội


Ðang đọc: 1 (0 thành viên và 1 khách)
 
Ðiều Chỉnh
Xếp Bài


DANANG FORUM
danang, da nang, đà nẵng, mien trung, doanh nghiep DNG Forumdanang, da nang, đà nẵng, mien trung, doanh nghiep
Tel: 0236.3707404 - Hotline: 0915.888404
DA NANG, DA NANG CITY, danang, da nang, đà nẵng © DNG Forums - Member of DNG GroupDA NANG CITY, danang, da nang, đà nẵng
Ads: Thành lập doanh nghiệp | DỊCH VỤ AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI ĐÀ NẴNG | MÃ SỐ MÃ VẠCH | ĐĂNG KÝ SÁNG CHẾ TẠI ĐÀ NẴNG | ĐĂNG KÝ NHÃN HIỆU TẠI ĐÀ NẴNG |